Tüketicilere Sunulan Yeni Gıda Ürünleri: Mikroalgler!

Okyanusun sahip olduğu kaynaklardan biri de mikroalglerdir. Günümüzde hayvancılık gibi kaynaklardan daha sürdürülebilir protein kaynağı sunmasıyla ilgi çekiyorlar.

Ancak bu alışılmadık bileşeni yüksek proteinli ürünler oluşturmak için kullanabilecek miyiz? Ve insanlar tüketim konusunda istekli olacak mı? Gelecek zamanlarda bu sorunun cevabını verebileceğiz. Ancak şu an mikroalgler nedir gelin bir göz atalım…

Fitoplankton olarak da bilinen mikroalgler, çoğu besin zincirinin temelini oluşturan çeşitli su ortamlarında yaşayan küçük bitki benzeri mikroorganizmalardır. İlk olarak bir milyar yıl önce yeryüzünde ortaya çıktılar. Mikroalgler basit yapılı bir mikroorganizmadır ve hızla büyüyüp çoğalarak besin açısından zengin büyük bir biyokütleye dönüşürler. Farklı şekil ve renklerde olabilir ve gıda, kozmetik ve biyoyakıt üretimine kadar farklı endüstriyel amaçlar için kullanılabilirler. Günümüzde en çok bilinen mikroalg türlerinden bazıları, gıda takviyelerinde kullanılan Spirulina ve Chlorella'dır.

Mikroalgler, yenilikçi ve sürdürülebilir besin ve hayvan yemi ürünlerinde içerik olarak kullanılmak için büyük bir potansiyele sahiptir. Mikroalgler besin kaynağı olarak yüksek protein içeriğine ek olarak fenolik bileşikler , vitaminler ve mineraller gibi değerli besinleri de içerirler .

Mikroalgleri gıda olarak kullanmak, Avrupa'daki birçok insan için hala nadirdir. İnsanların tadını almalarını engelleyebilecek tat ve doku gibi duyusal nitelikleri etkilemeden iyileştirilmiş besin özelliklerine sahip yeni gıda ürünleri üretmeye çalışmak da halen karmaşık bir süreçtir. Şu anda geliştirilmekte olan mikroalglerle zenginleştirilmiş gıdaların bazı örnekleri şunlardır:

• Mikroalglerle zenginleştirilmiş ekmek , eklenen protein ve diğer besinler sayesinde normal ekmeğe göre daha besleyici olma potansiyeline sahiptir . Ancak ekmeğe mikroalg eklemek ve beş duyunun tümüne hitap eden bir ürün elde etmenin zor yanları da vardır. Unun %3'ü kadar küçük bir kısmını Spirulina ile değiştirmek , ekmeğin hacmi, dokusu, rengi ve tadı üzerinde gözle görülür etkilere sahiptir. Hamura Spirulina tozu eklemek , ekmeği yeşil tonlarla daha küçük ve daha hafif hale getirir. Ancak bu ekmekler üzerinde yapılan tat testleri, insanların renk ve deniz tadı konusunda genel olarak olumlu olduğunu göstermektedir.

 

• Sağlıklı ürünlere artan talep sayesinde bitkisel kremalar giderek daha popüler hale geliyor. Mikroalglerle zenginleştirilmiş bitkisel kremalar yüksek protein içeriğine sahiptir. Mevcut AB mevzuatına göre “yüksek protein içeriği” olarak etiketlenme kriterlerini karşılamaktadır. 

 

 

• Muffin, grisini ve kraker gibi mikroalg içeren atıştırmalıklar da hem daha yüksek protein içeriğine sahip olmak hem de geleneksel muadillerine göre daha yüksek antioksidan aktiviteye sahip olmak amacıyla geliştirilmeye çalışılmaktadır. Bu ürünlere mikroalg eklemek, dokuyu standart ürünlere göre çok değiştirmez, ancak daha yeşilimsi bir renge sahiptirler. Şimdiye kadar yapılan araştırmalar, bu ürünlerin alışılmadık renklere rağmen insanlar tarafından iyi bir kabul gördüğünü gösteriyor.

 

Artan nüfus, azalan besin değerleri nedeniyle gelecek için besleyici besin oluşturmak oldukça kıymetli. Siz değerli okurlarımızın güncel yaklaşımlardan haberdar olmasını, yeni besleyici lezzetleri denemeye açık olmalarını diliyoruz…

Sürdürebilir bir gelecek için…